利用微生物生产多粮浓香型白酒粮香、糟香、窖香风味物质的研究

以五粮液为代表的宜宾多粮浓香型白酒的生产离不开当地独特的自然环境，作为中国酒都，地处三江交汇处，宜宾特殊的气候环境孕育出了独特的酿酒微生物生态区系。
　　一般认为，在浓香型白酒生产过程中，霉菌主要起糖化作用，酵母发酵产生酒精，细菌主要参与形成白酒复杂的风味和香气。
　　四川省申联生物科技有限责任公司的科技人员利用纯培养的方法对多粮浓香型白酒生产环节中优势细菌开展研究，并筛选出5株对宜宾多粮浓香型白酒酒体独特风格起主要作用的微生物菌株。
　　四川省申联生物科技有限责任公司运用现代发酵技术及超临界萃取技术，生产出多粮浓香型白酒风味物质。