1、酒精

　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒;乙醇无 毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114°℃。

　　2、酒度

　　酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

　　(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20C条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在2OC时含酒精38%，即称为38度。

　　(2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为10OProof。如某种酒在20°℃时含酒精38%，即为76Proof。

　　另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

　　3、酒精饮料

　　酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholicDrinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。