葡萄酒木塞湿好还是干好?
来源:本站原创发表时间:2021-05-07次
葡萄酒木塞不能太干也不能太湿,太干会导致软木塞失去弹性,造成保存不密封,酒瓶里面的葡萄酒过度氧化;太湿则会导致软木塞发霉,可能会污染到酒瓶里面的酒液。正常的葡萄酒软木塞应该是底部微湿,其它部位硬实且富有弹性。
软木塞是保护葡萄酒在酒瓶里保持好品质的一个重要方式。葡萄酒对软木塞的基本要求,包含着这样一个对立统一的矛盾:既能够密封酒瓶,又能够渗入适量的氧气,促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合,进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。
在正常情况下,软木塞应该底部应是微湿的,其他部分硬实并且富有弹性。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味,当然重要的是要有适合的温度和湿度,而储存葡萄酒理想的湿度是在60%-70%之间,适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性,当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂,让酒液渗出或让大量氧气进入,使葡萄酒变味。湿度高于75%就会容易产生霉菌,所以高湿度的酒窖也难免会面临长霉的困扰。特别是在欧洲一些历史悠久的名庄中,由于葡萄酒陈年的时间较长,酒窖内被霉菌覆盖是司空见惯的现象。
如果发现红酒的软木塞发霉不必过于担忧,通过观察,嗅闻的方式,就能对红酒的品质进行初步鉴别。如果只是软木塞的上表面发霉,先用湿布把霉菌擦拭干净,然后观察霉菌有没有扩散到软木塞中心。如果瓶壁内没有霉,那么红酒品质应该还没有受到影响。
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