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白酒结缘科技

在白酒这行，科技并不是个新奇玩意儿，从酱香到浓香，从头部酒企到区域酒企，白酒在科技领域的尝试从未停止。

3月3日，教育部《关于公布2021年度普通高等学校本科专业备案和审批结果的通知》显示，茅台学院获批新增“种子科学与工程”专业。自此，茅台学院从最初办学的5个专业增至15个专业。

一直以来，茅台在酱酒科技方面都是引领者。上个世纪50年代末，科研人员得到茅台酒的纳米图像，并在生物工程、蛋白质工程、化学等多学科领域开展研究；2004年，茅台建立“国酒茅台自然科学研究基金”，承担“典型工业园区清洁生产与循环经济关键技术及示范”等一批国家和省级重大科技项目；去年，贵州拟打造“世界酱酒企业舰队”，茅台则被定位为航母。

不少酱酒都追随着茅台，把科技拉进酒企发展线上。3月，生命知音弱碱酱香白酒以“健康”“能量”等标签亮相中酒展；2月，贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒公司分别获得“中国酒业协会科学技术进步奖”一等奖和二等奖；去年3月，金沙古酒智慧酒城与华为取得合作，将建设5G+AI智慧酒城。

这边酱酒科技如火如荼，那厢浓香科技也不示弱。天眼查显示，2月28日，古井贡酒与科大讯飞共同成立安徽讯飞九智科技有限公司，注册资本为1000万人民币，古井贡酒占股比例为39%。同日，泸州老窖发布公告称，公司决定与控股股东泸州老窖集团有限责任公司以及泸州能源投资有限公司共同投资设立泸州老窖博士后工作站科创有限公司。

此外，作为浓香龙头，五粮液日前受邀参与编写美国化学学会在全球出版发行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一书，并在专门章节中系统总结五粮液以及中国白酒风味的最新研究成果。

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“卷”出来的科技味

白酒产业升级一向是政府层面的老生常谈。2月，新国发2号文件提出“推进传统产业提质升级”“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”。

2月，贵州仁怀市政府与建设银行贵州省分行及地方国企探索政金企合作方式，开发中国（贵州）酱香酒交易中心综合服务平台、上线中国（贵州）酱香酒物联网智能仓储系统、发布产区评价标准、推动成立酱酒基酒质检中心。

科技嵌入白酒是政策所向、大势所趋，同时也是酒企间竞争发展的杀手锏。白酒企业在生产和销售层面分别掀起了“技改潮”和“数字化潮”。

白酒科技中最显著的就是技改，提升效率、扩大产能成为酒企的心之所向。近年来，茅台、习酒、今世缘等多个酒企上马技改扩产项目。其中，从勾酒到储酒，多个流程中都在往自动化、智能化方向改进，硬核改造酒企生产环节。

在销售环节，酒企则结结实实掀起了一波数字化营销潮。尤其是疫情之后，“新营销”“新零售”“云销售”“线上酒展”……一系列新手段给这个传统酒业带来巨大变革。

2月，茅台集团董事长丁雄军提出“五合营销法”，即在资源整合、数字融合、文化相合、品牌聚合、管服结合等五个方面进行营销改革；五粮液集团董事长曾从钦在调研中提到，数字化是新时代传统产业迭代转型的新动能，五粮液要加快建设“数字五粮液”。

业内人士表示，白酒掺科技是大势所趋，头部企业先动起来，其他酒企也要跟着动起来。从某种角度说，白酒企业过去舒舒服服过日子的时候已经过去了，科技在发展，时代在变化，这些都推着酒企必须改变，必须用科技武装自己。

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创新改变行业

在资本市场，有一种调侃叫白酒科技。贵州茅台以一己之力成为A股市值最高的企业，十余只白酒股总市值超过科创板300多家的总和。实际上，真正的科技资本也是偏爱白酒的，大豪科技、中粮科技……科技注入白酒似乎更加强化了股民关于白酒科技的信仰。

科技含量在白酒股民眼中是涨跌的关键词，而在酒圈则与白酒质量紧密挂钩。2月，牛栏山称实现纯粮固态与新工艺技术双轮驱动；去年9月，河北省固态白酒酿造产业技术研究院成立。值得注意的是，去年5月，国家白酒标准化管理委员会发布两项新国标，其中，新《白酒工业术语》对固态法白酒提出进一步规定。

中国酒业协会理事长宋书玉曾在发言中历数中国白酒科技创新节点，包括烟台试点、茅台试点、汾酒试点、名酒协作组；中国白酒169计划、中国白酒158计划、中国白酒3C计划等。同时，好酒是更高的标准，酿好酒要用更优的精选、分级和更严的品控，并通过系统的科技创新构建未来70年中国名酒标准。

事实上，数字化、智能化正为白酒行业构筑起新的交易场。《腾讯2021白酒行业数字营销洞察白皮书》显示，线上社交圈包括微信生态、品牌自营app、短视频官方号等正成为白酒重要的能量场、社交场、交易场。

中原基金执行合伙人晋育锋认为，站在投资和营销运营角度，任何行业的发展、转型、升级，都离不开科研攻关、产品研发、工艺升级等科技硬实力的支撑。而目前，白酒在原料品质、制曲培曲、发酵过程、蒸馏技术、自动化程度、储存、勾调、检测分析等方面，还有很多需要提升的地方。