市场监管总局（标准委）发布白酒“新国标”，一下子将人们通常认为的白酒分成两类，一类叫白酒，另一类暂名“调香白酒”、定义为“配制酒”，而将“调香白酒”逐出白酒。由此白酒行业来了一场清理门户。

对白酒的重新定义和分类不是小事，待6月1日“新国标”实施后，现在市场上销量很大、广受消费者欢迎的白酒，就不能自称为白酒，而只能标注为“配制酒”。

据白酒行业人士解释，“新国标”定义的白酒就是用粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒；而调香白酒或配制酒则是以上述白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，现在通常就是指以食用酒精加香精香料调制成的东西。

这种重新定义和分类，作用就是让广大消费者从分类来了解商品的制造方式及其本质，做到明白消费。在市场上，由于缺乏国家强制标准、定义模糊宽泛，而一些企业又来打擦边球。消费者都在用一个名词描述一些消费品，但人们购买消费的其实跟自己想像的根本不是一码事，这就是鱼目混珠。

比如有人喝着无色酒，就以为是白酒，其实有些只是用食用酒精与香精香料等食品添加剂勾兑出来的。这样勾兑的“白酒”比按照传统工艺酿造的白酒成本低廉得多，所以售价很“亲民”，市占率颇高，但其实不是酿造的酒。

市场上类似情形不少，比如醋传统上也是以粮食为主原料发酵酿造而成，但现在也有用酿造醋添加冰醋酸混合调配而成的“配制醋”。市场各种奶油蛋糕，有用真奶油的，但更普遍的是用人造奶油作为奶油的代用品。甚至连市场上菜品里的辣味，现在也有使用合成的辣椒精的。总之，自从有了工业化生产的各种食品添加剂后，食品的传统风味就成为一种奢侈品了。

由有关部门出台国家标准，对食品以及其他产品实行严格的定义和分类，可以给各种制造工艺、风味、风格以市场空间，满足不同人群的需要。经济快速发展后的中国市场，消费分层已经非常明显，层次也很丰富，存在很多细分市场。如果只有一些笼而统之的名词，容易造成混淆并误导消费者。除了进行定义和分类，还要强制制造商在产品上进行分类标注。

白酒分类的做法值得推广，可究竟如何推广，值得探讨，但消费者显然翘首以盼。在白酒行业，存在像茅台、五粮液等一批大型企业，其行业组织有愿望并有足够影响力推动白酒分类，以便把自己与调制酒区别开来。但在诸如蛋糕行业、烹饪行业，恐怕就没有谁在乎用不用人造奶油、用不用辣椒精，这种情况下，相关行业恐怕也要做清理门户的工作了。